Bog & idéBøgerKrop og sjælMad og vin

Noma Guide til fermentering

I denne bog deler Redzepi og kokken David Zilber ud af deres teknikker, så man kan lave og lege med Nomas omfattende forrådskammer af fermenter i sit eget køkken.
Vælg format:

Indbundet

399,95 DKK
399,95 DKK
Minimumsbestilling: 1
På lager i 18 butikker.

Forlagsbeskrivelse af Noma Guide til fermentering af David Zilber

I denne bog deler René Redzepi og kokken David Zilber, der står for restauranten Nomas fermenteringslaboratorium, ud af deres teknikker, så man kan lave og lege med Nomas omfattende forrådskammer af fermenter i sit eget køkken. Og lige så vigtigt viser bogen, hvordan man kan bruge disse ingredienser og derigennem udvikle sit eget repertoire, ved hjælp af over 100 originale opskrifter og 500 farvefotografier.   “René Redzepi og Noma-holdet tilfører en enorm kreativitet til den ældgamle og universelle praksis, som er fermentering. NOMA GUIDE TIL FERMENTERING er lettilgængelig for nybegyndere, men den vil også med sikkerhed forbedre kundskaberne hos os, som allerede er tryllebundet af fermenteringens store verden.” – Sandor Katz, prisvindende forfatter til The Art of Fermentation   “Med NOMA GUIDE TIL FERMENTERING har René og hans hold skrevet den definitive guide til fermenteret mad. Vi er alle blevet meget klogere af de mange års research, der ligger bag denne bog, og jeg er meget begejstret over, at amatørkokke såvel som professionelle nu har adgang til denne information.” – David Chang, kok/stifter af Momofuku   “Nomas laboratorium er den perfekte kulinariske kuvøse til at kaste sig over en tilbundsgående undersøgelse af fermentering. Det glæder mig, at Redzepi og Zilber har givet os adgang til deres omhyggelige research ved at forære os opskrifterne på deres mest succesfulde, og appetitlige, resultater!” – Alice Waters, forfatter til The Art of Simple Food   “NOMA GUIDE TIL FERMENTERING samler de detaljerede opskrifter fra restaurantens mest succesfulde påfund, dokumenterer hvor langt de er nået inden for det kulinariske felt, de selv har været med til at opdyrke og giver desuden en fremragende introduktion til kokke, både de professionelle og dem derhjemme, så de kan blive klogere på såvel praksis som glæderne ved at kokkerere med mikrober.” – Harold McGee, prisvindende forfatter til On Food and Cooking   “Efter at have læst NOMA GUIDE TIL FERMENTERING har jeg lyst til at laktofermentere alt i min nærhed! Der er simpelthen blevet åbnet op til en helt ny verden af ideer. René og hans Noma-hold deler generøst ud af deres viden om det, der begyndte som fermenterings-“ulykker”, og om hvordan mug, gær og bakterier på nærmest alkymistisk vis kan forvandle ens madlavning.” – Kylie Kwong, kok og medejer af Billy Kwong

Detaljer

Forlag
Gyldendal
Udgave
1
ISBN
9788702286120
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
The Noma Guide to Fermentation
Sider
456
Udgivelsesdato
24-09-2019
Format
Indbundet
Varenr.
2658525
EAN nr.
9788702286120
Varegruppe
Mad/vin div.
Højde/Dybde (mm)
45
Bredde (mm)
198
Længde (mm)
261
Vægt (g)
1198

Bogens kategorier

Klik på en kategori for at se lignende bøger
  • Livsstil, hobby og fritidMad og drikke osv.Kogebøger af kendte personer
  • Livsstil, hobby og fritidMad og drikke osv.Kogebøger: konservering og frysning
  • Livsstil, hobby og fritidMad og drikke osv.Generel madlavning og opskrifter
  • Anmeldelser af Noma Guide til fermentering

    Brugernes anmeldelser
    Vurderet 5 ud af 5 baseret på 1 vurdering
    Camilla Jørgensen

    Bogen er fyldt med spændende og nye takes på fermentering, og den åbner op for ens kreativitet. Bogen er god for både nybegyndere og folk der gerne vil udfordre dem selv med nye opskrifter og smage!

    Mediernes anmeldelser
    Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger
    Se detaljer her

    Ofte købt sammen med

    ✓ Gebyrfrit medlemskab | ✓ Fri levering for medlemmer | ✓ 365 dages byttegaranti
    Det fermenterede køkken
    Det fermenterede køkkenSøren Ejlersen og Christine Bille Nielsen
    299,95 DKK
    Indbundet
    (0)
    Det fermenterede køkken
    Mielcke & Hurtigkarl (UK Version)
    Mielcke & HurtigkarlJakob Mielcke
    449,95 DKK
    Lærredsindbundet
    (1)
    Mielcke & Hurtigkarl
    Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
    Foundations of Flavor: The Noma Guide to FermentationRene Redzepi
    299,95 DKK
    Hardback
    (0)
    Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
    Kokkeriet
    KokkerietKokkeriet
    599,95 DKK
    HARDBACK
    (2)
    Kokkeriet
    Kombucha
    KombuchaNina Parna
    179,95 DKK
    Hardback
    (0)
    Kombucha
    Fermentering
    FermenteringShane Peterson
    116,95 DKK
    EBOG
    (1)
    Fermentering
    Enkelt
    RETURPANT
    EnkeltYotam Ottolenghi
    369,95 DKK
    Indbundet
    (3)
    Enkelt
    Fermentering 2.0
    Fermentering 2.0Søren Ejlersen og Ditte Ingemann Thuesen
    299,95 DKK
    Indbundet
    (1)
    Fermentering 2.0

    Andre har også kigget på

    ✓ Gebyrfrit medlemskab | ✓ Fri levering for medlemmer | ✓ 365 dages byttegaranti
    Danmarks gastronomiske revolution
    Danmarks gastronomiske revolutionOle Troelsø
    299,95 DKK
    Indbundet
    (1)
    Danmarks gastronomiske revolution
    Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
    Foundations of Flavor: The Noma Guide to FermentationRene Redzepi
    299,95 DKK
    Hardback
    (0)
    Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
    IN MY BLOOD
    IN MY BLOODBo Bech
    349,95 DKK
    Indbundet
    (1)
    IN MY BLOOD
    Kombucha
    KombuchaNina Parna
    179,95 DKK
    Hardback
    (0)
    Kombucha
    Gastromand
    GastromandGastromand.dk
    299,95 DKK
    Indbundet
    (0)
    Gastromand
    Kemien bag gastronomien
    Kemien bag gastronomienThorvald Pedersen
    299,95 DKK
    Hæftet
    (0)
    Kemien bag gastronomien
    Kogekunst
    KogekunstFrederikke Legaard
    269,95 DKK
    Indbundet
    (0)
    Kogekunst
    Fermentering 2.0
    Fermentering 2.0Søren Ejlersen og Ditte Ingemann Thuesen
    299,95 DKK
    Indbundet
    (1)
    Fermentering 2.0