Noma Guide til fermentering

Noma Guide til fermentering

I denne bog deler Redzepi og kokken David Zilber ud af deres teknikker, så man kan lave og lege med Nomas omfattende forrådskammer af fermenter i sit eget køkken.
Vælg format:
Læs mere om
{{productPageVm.translations.ProductDetails.PricePerUnitAt}}
{{price.QtyAmountFrom}} {{price.UnitId}}. {{price.Amount | currency}}
...
{{::productPageVm.translations.ProductDetails.AdditionalPeriodPricePerUnitAt}}
{{productPageVm.additionalPeriodPrice.QtyAmountFrom}} {{productPageVm.additionalPeriodPrice.UnitId}}. {{productPageVm.additionalPeriodPrice.Amount | currency}}
Send denne vare som en gave
Vi pakker ind, skriver kort og leverer direkte til gavemodtageren.
På lager - forventet levering 1-3 hverdage.
Afhent fragtfrit i din lokale Bog & idé butik.

Beskrivelse af Noma Guide til fermentering af René Redzepi

Beskrivelse
I denne bog deler René Redzepi og kokken David Zilber, der står for restauranten Nomas fermenteringslaboratorium, ud af deres teknikker, så man kan lave og lege med Nomas omfattende forrådskammer af fermenter i sit eget køkken. Og lige så vigtigt viser bogen, hvordan man kan bruge disse ingredienser og derigennem udvikle sit eget repertoire, ved hjælp af over 100 originale opskrifter og 500 farvefotografier.   “René Redzepi og Noma-holdet tilfører en enorm kreativitet til den ældgamle og universelle praksis, som er fermentering. NOMA GUIDE TIL FERMENTERING er lettilgængelig for nybegyndere, men den vil også med sikkerhed forbedre kundskaberne hos os, som allerede er tryllebundet af fermenteringens store verden.” – Sandor Katz, prisvindende forfatter til The Art of Fermentation   “Med NOMA GUIDE TIL FERMENTERING har René og hans hold skrevet den definitive guide til fermenteret mad. Vi er alle blevet meget klogere af de mange års research, der ligger bag denne bog, og jeg er meget begejstret over, at amatørkokke såvel som professionelle nu har adgang til denne information.” – David Chang, kok/stifter af Momofuku   “Nomas laboratorium er den perfekte kulinariske kuvøse til at kaste sig over en tilbundsgående undersøgelse af fermentering. Det glæder mig, at Redzepi og Zilber har givet os adgang til deres omhyggelige research ved at forære os opskrifterne på deres mest succesfulde, og appetitlige, resultater!” – Alice Waters, forfatter til The Art of Simple Food   “NOMA GUIDE TIL FERMENTERING samler de detaljerede opskrifter fra restaurantens mest succesfulde påfund, dokumenterer hvor langt de er nået inden for det kulinariske felt, de selv har været med til at opdyrke og giver desuden en fremragende introduktion til kokke, både de professionelle og dem derhjemme, så de kan blive klogere på såvel praksis som glæderne ved at kokkerere med mikrober.” – Harold McGee, prisvindende forfatter til On Food and Cooking   “Efter at have læst NOMA GUIDE TIL FERMENTERING har jeg lyst til at laktofermentere alt i min nærhed! Der er simpelthen blevet åbnet op til en helt ny verden af ideer. René og hans Noma-hold deler generøst ud af deres viden om det, der begyndte som fermenterings-“ulykker”, og om hvordan mug, gær og bakterier på nærmest alkymistisk vis kan forvandle ens madlavning.” – Kylie Kwong, kok og medejer af Billy Kwong
Detaljer
Forfattere René Redzepi og David Zilber
Oversættere Ninna Brenøe
Forlag Gyldendal
Udgave 1
ISBN 9788702286120
Sprog Dansk
Originalsprog eng
Originaltitel The Noma Guide to Fermentation
Sider 456
Udgivelsesdato 24-09-2019
Basis format Indbundet
Format Indbundet
Varenr. 2658525
EAN nr. 9788702286120
Varetype Direkte
Varegruppe Mad/vin div.
Leverandør Diverse kreditorer (bibi)
Lev. varenr. 9788702286120
Højde/Dybde (mm) 45
Bredde (mm) 198
Længde (mm) 261
Vægt (g) 1198

Anmeldelser af Noma Guide til fermentering

Brugernes anmeldelser
Vurderet 5 ud af 5 baseret på 1 vurdering
Camilla Jørgensen
Bogen er fyldt med spændende og nye takes på fermentering, og den åbner op for ens kreativitet. Bogen er god for både nybegyndere og folk der gerne vil udfordre dem selv med nye opskrifter og smage!
Mediernes anmeldelser
Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger