Bog & idéBøgerStudiebøgerLærebøger

Almen Fødevarehygiejne

Certifikatuddannelsen
0.0
Dansk
Bogen har fokus på hygiejne og egenkontrol. Den giver viden om at tilberede mad, så denne ikke er årsag til fødevarebårne sygdomme. Bogen er skrevet i samarbejde med en læsekonsulent og indeholder: Lo...

Hæftet

299,95 DKK
På lager i 1 butikker.

Forlagsbeskrivelse af Almen Fødevarehygiejne af Solveig Sørensen

Bogen har fokus på hygiejne og egenkontrol. Den giver viden om at tilberede mad, så denne ikke er årsag til fødevarebårne sygdomme. Bogen er skrevet i samarbejde med en læsekonsulent og indeholder: Lovgivning og fødevarekontrol. Hvad er mikroorganismer? Hvad lever de af? Hvor finder man dem? Egenkontrol: hvordan forhindrer man, at maden gør en syg? Hvad skal man tjekke? Emnet gennemgås fra råvarer over indkøb og modtagelse til klargøring, varmebehandling, varmholdelse, nedkøling, anretning og rengøring m.m. En udførlig forklaring af de svære ord. Bogen henvender sig til arbejdsmarkedsuddannelsen i almen fødevarehygiejne samt undervisningen i samme for fødevareuddannelserne. Hæftet findes også i en engelsk udgave: General Food Hygiene (oversættelse af 19. udgave). Indhold Lovgivning og kontrol Krav om uddannelse i hygiejne Fødevarelovgivning Fødevarekontrol    Forurening af madvarer Forurening med fysiske ting Forurening fra kemiske stoffer Forurening fra mikroorganismer Former for forurening med mikroorganismer    Mikroorganismer Bakterier Svampe Virus Parasitter Mikroorganismer, der er nyttige Mikroorganismer, der ødelægger mad Mikroorganismer, der fremkalder sygdom Skema over mikroorganismer, der fremkalder sygdom    Hvordan begrænser man mængden af mikroorganismer Temperatur Ilt Autoklavering Vandaktivitet pH Konservering Røgning Stråling Vand    Egenkontrol Egenkontrolprogram Dokumentation for egenkontrol Risikoanalyse Branchekoder    Egenkontrol: Råvarer Kød Fjerkræ Æg Fisk Skaldyr Grøntsager Frugter og bær Krydderier og krydderurter Korn, mel og gryn    Egenkontrol: Indkøb    Egenkontrol: Når varerne er modtaget Varer, der skal anbringes i køleskabe – kølerum Varer, der skal anbringes i frostrum – frostskabe Varer på tørdepot – tørlager    Egenkontrol: Når råvarerne gøres klar Råt kød Fersk fjerkræ og fisk Hakket kød og hakket fisk Rå grøntsager og krydderier Æg    Egenkontrol: Varmebehandling Undtagelser fra reglen om 75 ºC    Egenkontrol: Kold mad Pålæg Kolde anretninger Kager og desserter Rå fisk og skaldyr    Egenkontrol: Nedkøling Portionering og emballering    Egenkontrol: Når mad skal holdes varm    Egenkontrol: Anretning og servering Rester    Egenkontrol: Vedligeholdelse   Egenkontrol: Rengøring og desinfektion Vand Rengøringsmidler Rengøringsudstyr Desinfektion Personlig hygiejne Påklædning Syge Sår    Opgaver    Ordliste Forord Det har altid været vigtigt, at den mad, der blev serveret, trygt kunne spises. Og alligevel har mad nogen gange fremkaldt sygdom, medført forgiftning eller død for dem, der har spist maden. Noget er gået galt under tilberedningen eller måske under opbevaringen af maden.   I dag ved vi, hvorfor det kan gå galt. Vi ved også, hvordan man kan undgå, at det går galt. Det fortæller denne bog om.   Bogen er

Detaljer

Forlag
Praxis Forlag A/S
Udgave
28
ISBN
9788770825641
Sprog
Dansk
Originalsprog
dan
Originaltitel
Almen Fødevarehygiejne
Sider
104
Udgivelsesdato
01-07-2017
Format
Hæftet
Varenr.
2449822
EAN nr.
9788770825641
Varegruppe
Skole/lærebøger div.
Højde/Dybde (mm)
8
Bredde (mm)
171
Længde (mm)
244
Vægt (g)
263

Bogens kategorier Klik på en kategori for at se lignende bøger

  • Børnebøger, ungdomsbøger og undervisningsmidlerUndervisningsmidler
  • Anmeldelser Almen Fødevarehygiejne

    Brugernes anmeldelser
    Vurderet 0 ud af 5 baseret på 0 vurderinger

    Andre har også kigget på

    Som medlem af Klubben sparer du 50% fragten og optjener point, når du handler | Medlemskab til 0 kr. uden binding og gebyrer.
    Matematikhåndbogen, 2.udg.
    Matematikhåndbogen, 2.udg.Susanne Damm
    239,95 DKK
    Hæftet
    Matematikhåndbogen, 2.udg.
    Køn, seksualitet og mangfoldighed
    Køn, seksualitet og mangfoldighedGitte Riis Hansen og Steen Baagøe Nielsen (red.)
    319,95 DKK
    Hæftet
    Køn, seksualitet og mangfoldighed
    Formelsamling
    FormelsamlingForlaget Alinea
    49,95 DKK
    Hæftet
    (1)
    Formelsamling
    Skriv opgaver på pædagoguddannelsen
    Skriv opgaver på pædagoguddannelsenMarianne Eskebæk Larsen og Jakob Matthiesen
    319,95 DKK
    Hæftet
    (1)
    Skriv opgaver på pædagoguddannelsen
    International markedsføring, 7. udgave, lærebog
    International markedsføring, 7. udgave, lærebogSusanne Østergaard Olsen Mette Risgaard Olsen Ivan Hassinggaard Mia Post-Lundgaard Bjarne Warming Jensen Finn Rolighed Andersen
    579,95 DKK
    Hæftet
    International markedsføring, 7. udgave, lærebog
    International markedsføring, 7. udgave, Cases og opgaver
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    International markedsføring, 7. udgave, Cases og opgaverSusanne Østergaard Olsen Mette Risgaard Olsen Ivan Hassinggaard Mia Post-Lundgaard Bjarne Warming Jensen Finn Rolighed Andersen
    209,95 DKK
    Hæftet
    International markedsføring, 7. udgave, Cases og opgaver
    Psykologi og socialt arbejde 1
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    Psykologi og socialt arbejde 1Godette Walmod
    378,95 DKK
    Hæftet
    Psykologi og socialt arbejde 1
    God og effektiv undervisning
    God og effektiv undervisningPer Fibæk Laursen
    479,95 DKK
    Hæftet
    (1)
    God og effektiv undervisning
    Formelsamling
    FormelsamlingStyrelsen for Undervisning og Kvalitet
    79,95 DKK
    Paperback
    Formelsamling
    Organisation, 8. udg. 2025
    Organisation, 8. udg. 2025Lone Hermann
    499,95 DKK
    Hæftet
    Organisation, 8. udg. 2025

    Ofte købt sammen med

    Som medlem af Klubben sparer du 50% fragten og optjener point, når du handler | Medlemskab til 0 kr. uden binding og gebyrer.
    Fødevarer
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    FødevarerSkole/lærebøger div.
    495,95 DKK
    Indbundet
    Fødevarer
    Sundhed
    SundhedMette Vang
    269,95 DKK
    Hæftet
    Sundhed
    Madkundskabsundervisning
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    MadkundskabsundervisningHelle Brønnum Carlsen
    212,95 DKK
    Bog
    (1)
    Madkundskabsundervisning
    Ernæringsfysiologi
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    ErnæringsfysiologiInger Marie Jørgensen
    403,95 DKK
    Hæftet
    (1)
    Ernæringsfysiologi
    Madkundskabsdidaktik
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    MadkundskabsdidaktikHelle Brønnum Carlsen
    264,95 DKK
    Bog
    (1)
    Madkundskabsdidaktik
    Lille Frøken Pingelpot
    Lille Frøken PingelpotMarianne Iben Hansen
    269,95 DKK
    Indbundet
    (5)
    Lille Frøken Pingelpot
    Rengøring
    BOEGERTILSTAERKPRIS
    RengøringCharlotte Kjærgaard
    215,95 DKK
    Hæftet
    Rengøring
    Kongeord
    KongeordJens Andersen
    249,95 DKK
    Indbundet
    (93)
    Kongeord