Matsalshantverket och trancheringskonsten : fileing, flambering och tillagning
0.0
( 0 )
Svensk
Det sägs att det franska kökets vagga stod i Paris. Där insåg man tidigt att fileing, tranchering och tillagning av rätter vid bordet var ett skådespel som kunde locka gäster. Snart spred sig detta öv...
På lager i 0 butikker.
Forlagsbeskrivelse af Matsalshantverket och trancheringskonsten : fileing, flambering och tillagning af Uno Hedman
Det sägs att det franska kökets vagga stod i Paris. Där insåg man tidigt att fileing, tranchering och tillagning av rätter vid bordet var ett skådespel som kunde locka gäster. Snart spred sig detta över Europa, också till vårt nordliga hörn. Inte minst blev konsten att tillreda pressad anka en succé. Nordén och Hedman har själva varit i högsta grad aktiva på matsalsgolvet och med det avancerade hantverket framför imponerade och hungriga gäster, där de hanterat redskap och eldslåga elegant och med säker hand. Här berättar de trancheringskonstens historia, hur man filear fisk vid bordet, hur rådjur, rostbiff, lammstek, morkulla och fjällripa hanteras, hur flambering av aptitretande desserter går till, allt medan de förföriska dofterna kittlar gästernas näsor.
Gösta Nordén och Uno Hedman är båda erfarna och aktade restauratörer med mångåriga arbeten vid de främsta svenska restaurangerna som Operakällaren, Stallmästaregården och Riche, därtill är de också författare.
Detaljer
Forlag
Carlsson Bokförlag
Udgave
1
ISBN
9789189063341
Sprog
Svensk
Sider
123
Udgivelsesdato
08-10-2020
Format
Hæftet
Varenr.
2891225
EAN nr.
9789189063341
Varegruppe
Svensk norsk